Giá Trị Dinh Dưỡng Của Sữa Chua

Sữa chua là một chế phẩm từ sữa được rất nhiều người thuộc mọi lứa tuổi ưa chuộng. Nhiều người cho rằng chúng chỉ là một món ăn vặt, không có nhiều giá trị về dinh dưỡng như những loại sữa khác. Để tìm hiểu kỹ hơn về giá trị dinh dưỡng của chúng, các chất dinh dưỡng có trong 100 gram sữa chua hãy theo dõi nội dung Thanh Hang Milk chia sẻ dưới đây.

1. Chất đạm

Sữa chua là một nguồn giàu protein.

Một cốc (245 gram) nguyên chất làm từ sữa nguyên kem chứa khoảng 8,5gram protein.

Hàm lượng protein trong sữa chua thương mại đôi khi cao hơn trong sữa vì sữa khô có thể được thêm vào chúng trong quá trình chế biến.

Protein trong sữa chua là whey hoặc casein, tùy thuộc vào khả năng hòa tan trong nước.

Protein sữa hòa tan trong nước được gọi là whey protein, trong khi protein sữa không hòa tan được gọi là casein.

Cả casein và whey đều có giá trị dinh dưỡng tuyệt vời, giàu axit amin thiết yếu và dễ tiêu hóa.

2. Váng sữa

Whey chiếm 20% lượng protein trong sữa chua.

Nó chứa rất nhiều axit amin chuỗi nhánh (BCAAs), chẳng hạn như valine, leucine và isoleucine.

Whey protein từ lâu đã trở nên phổ biến đối với những người tập thể hình và vận động viên.

Ngoài ra, việc tiêu thụ các chất bổ sung whey protein có thể mang lại nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau, thúc đẩy giảm cân và giảm huyết áp.

3. Chất béo

Lượng chất béo trong chúng phụ thuộc vào loại sữa được làm từ.

Chúng có thể được sản xuất từ tất cả các loại sữa - nguyên chất, ít béo hoặc không béo. Hầu hết chúng được bán ở Hoa Kỳ là ít béo hoặc không có chất béo.

Hàm lượng chất béo có thể dao động từ 0,4% trong nó không béo đến 3,3% hoặc hơn trong sữa chua nguyên chất béo.

Hầu hết chất béo trong chúng là chất béo bão hòa (70%), nhưng nó cũng chứa một lượng chất béo không bão hòa đơn.

Chất béo trong sữa là duy nhất vì nó cung cấp tới 400 loại axit béo khác nhau.

Chúng chứa chất béo chuyển hóa được gọi là chất béo chuyển hóa của động vật nhai lại hoặc chất béo chuyển hóa từ sữa.

Không giống như chất béo chuyển hóa được tìm thấy trong một số sản phẩm thực phẩm chế biến, chất béo chuyển hóa ở động vật nhai lại được coi là có lợi.

Chất béo chuyển hóa của động vật nhai lại dồi dào nhất trong sữa chua là axit vaccenic và axit linoleic liên hợp (CLA). Chúng có thể có nhiều CLA hơn sữa.

Các nhà nghiên cứu tin rằng CLA có nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau - nhưng dùng liều lượng lớn chất bổ sung CLA có thể gây ra những hậu quả chuyển hóa có hại.

>> Có thể bạn quan tâm: Quy trình sản xuất sữa chua uống

4. Carb

Carbs trong sữa chua nguyên chất chủ yếu ở dạng đường đơn gọi là lactose (đường sữa) và galactose.

Tuy nhiên, hàm lượng đường lactose trong chúng thấp hơn trong sữa. Điều này là do quá trình lên men của vi khuẩn dẫn đến sự phân hủy lactose.

Khi lactose bị phân hủy, nó sẽ tạo thành galactose và glucose. Glucose chủ yếu được chuyển thành axit lactic, chất tạo nên vị chua cho chúng và các sản phẩm sữa lên men khác.

Hầu hết các loại sữa chua cũng chứa một lượng đáng kể chất làm ngọt bổ sung - thường là sucrose (đường trắng) - cùng với các loại hương liệu khác nhau.

Do đó, lượng đường trong chúng rất thay đổi và có thể dao động từ 4,7% đến 18,6% hoặc cao hơn.

5. Vitamin và các khoáng chất

Sữa chua đầy đủ chất béo chứa hầu hết mọi chất dinh dưỡng bạn cần. Tuy nhiên, giá trị dinh dưỡng khác nhau về cơ bản giữa các loại sữa chua.

Ví dụ, giá trị dinh dưỡng có thể phụ thuộc vào loại vi khuẩn được sử dụng trong quá trình lên men.

Các loại vitamin và khoáng chất sau đây được tìm thấy với số lượng đặc biệt cao trong chúng thông thường làm từ sữa nguyên chất:

• Vitamin B12. Chất dinh dưỡng này hầu như chỉ được tìm thấy trong thức ăn động vật.
• Canxi. Các sản phẩm sữa là nguồn cung cấp canxi dễ hấp thu tuyệt vời.
• Phốt pho. chúng là một nguồn cung cấp phốt pho dồi dào, một khoáng chất thiết yếu đóng vai trò quan trọng trong các quá trình sinh học.
• Riboflavin. Các sản phẩm sữa là nguồn cung cấp riboflavin (vitamin B2) chính trong chế độ ăn uống hiện đại.