Quy Trình Sản Xuất Sữa Tươi Tiệt Trùng

Sữa tươi tiệt trùng là sản phẩm xuất hiện khá phổ biến trong các gia đình hiện nay. Sản phẩm giúp mọi thành viên cho gia đình bổ sung dinh dưỡng một cách đơn giản và hiệu quả. Để hiểu hơn về quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng mà chúng ta vẫn dùng mỗi ngày hãy theo dõi nội dung mà Thanh Hằng Milk chia sẻ dưới đây nhé.

Quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng trên công nghệ hiện đại

1/ Tiếp nhận và kiểm tra chất lượng nguyên liệu

Sẽ thu gom và vận chuyển về nơi sản xuất bằng xe chuyên dụng. Trong quá trình vận chuyển sữa sẽ được giữ ở nhiệt độ dưới 6o C để ức chế vi sinh vật, hạn chế sự xâm nhập của chúng từ môi trường vào trong quá trình vận chuyển.

Sữa sau khi đến nhà máy sản xuất sẽ được nhân viên kiểm tra chất lượng nếu đạt yêu cầu sữa nguyên liệu sẽ được bơm qua đường ống có lưới lọc bằng kim loại rồi qua đồng hồ để xác định lượng sữa tiếp nhận sau đó được làm lạnh và bảo quản.

+ Làm lạnh bảo quản

Giữ sữa ở nhiệt độ 4-6o C cho đến khi chế biến. Sữa sau khi lọc sẽ được bơm qua ngăn làm lạnh bằng nước muối của thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm. Sau khi sữa được làm lạnh đến nhiệt độ yêu cầu 4-6o C thì được bơm sang các xitec để bảo quản cho đến khi chế biến, nhiệt độ bảo quản vẫn duy trì từ 4-6o C

+ Gia nhiệt

Tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình ly tâm làm sạch

Sữa từ các xitec được bơm qua thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm. Tại đây nâng nhiệt độ của sữa lên 40 o C

+ Ly tâm làm sạch

Tách cặn còn sót lại trong sữa, tách các tế bào Soma, xác vi sinh vật đảm bảo cho chất lượng sản phẩm

Sữa nguyên liệu sau khi được nâng nhiệt thì được bơm qua thiết bị ly tâm để làm sạch. 

2/ Phối trộn

Trộn chất ổn định:

Lượng chất ổn định được phân chia theo phiếu chế biến của từng mẻ.

Cấp 500-600 lít sữa vào bồn trộn. Gia nhiệt lên 65-70 o C

Hạ nhiệt xuống 40-45 o C để trộn đường

3/ Làm lạnh, tiêu chuẩn hóa

• Làm lạnh: Bơm dịch sữa sau khi trộn tới bộ làm lạnh dịch sữa xuống dưới 8 o C
• Tiêu chuẩn hóa: Là quy trình sản xuất sữa điều chỉnh hàm lượng các chất trong bán thành phẩm để đảm bảo rằng chất lượng sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn đã công bố

4/ Đồng hóa, tiệt trùng

+ Đồng hóa: Là cách làm giảm kích thước các cầu mỡ, làm tăng khả năng phân tán trong dịch sữa, tránh hiện tượng nổi váng trên bề mặt trong thời gian bảo quản.

Sữa sau khi ủ hoàn nguyên được gia nhiệt ở 70-75 o C nhờ trao đổi nhiệt với sữa sau khi tiệt trùng ở ngăn tận dụng nhiệt của thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm.

+ Tiệt trùng UHT

Tiêu diệt hoàn toàn lượng vi sinh vật, bào tử và các enzyme có trong sữa

Hoàn thiện sản phẩm 

Kéo dài thời hạn sử dụng và bảo quản để sản phẩm có thể để được 6 tháng ở nhiệt độ thường.

Ngoài ra do tiệt trùng ở nhiệt độ dao trong thời gian ngắn nên hạn chế sự thay đổi tính chất của sữa.

5/ Rót vô trùng

+ Cách ly sữa thành phẩm với môi trường bên ngoài, hạn chế sự nhiễm tạp chất và vi sinh vật xâm nhập trong quá trình rót.

Rót hộp được thực hiện trong hệ thống tiệt trùng khép kín. Ban đầu giấy cuộn được đưa qua máy dập code, trước khi đưa vào đóng gói phải được tiệt trùng bằng H2O2 nồng độ 35% ở 70o và hệ thống tia cực tím tần số cao trong vòng 4s. Sau đó máy tự động rót sản phẩm. Sau khi rót xong máy tự động dán ống hút và theo bang tải ra khu vực đóng gói. Máy rót hoạt động theo cơ cấu đong thể tích, thể tích rót là 200ml. Tiến hành rót trong phòng vô trùng, toàn bộ thiết bị rót và bao bì đều phải vô trùng.

Chất lượng hộp giấy đảm bảo 6 lớp

6/ Đóng gói, sản phẩm

Giúp cho quá trình vận chuyển dễ dàng hơn, hộp sữa sẽ theo băng tải chuyển ra bộ phận đóng gói để công nhân tạo thành lốc 4 hộp. Sau đó đóng thành thùng chứa 12 lốc. Trên thùng ghi đầy đủ thông số về HSD, code, tên sản phẩm… Sản phẩm sữa tiệt trùng UHT được bảo quản ở nhiệt độ thường trong 6 tháng.

Về cơ bản quy trình sẽ bao gồm 6 bước trên. Tùy thuộc vào các xử lý của từng thương hiệu khác nhau sẽ có một số thay đổi khác nhau. Tuy nhiên, về chất lượng sản phẩm vẫn luôn cần được đảm bảo. 

Quy trình sản xuất tại Thanh Hằng Milk cam kết mang đến dòng sản phẩm chất lượng nhất, giúp ích cho sự phát triển của trẻ nhỏ. Ngoài sản phẩm này, công ty chúng tôi còn sản xuất nhiều sản phẩm khác ví dụ như: gia công sữa bột,  sản xuất sữa đặc có đường,...