Quy Trình Chế Biến Sữa Bột Chuẩn Chất Lượng

Sữa bột là dòng sản phẩm không thể thiếu hỗ trợ tăng sức đề kháng cho mọi đối tượng từ trẻ em đến người già, người đau ốm, mệt mỏi. Có khá nhiều dòng sữa bột được sản xuất theo dây chuyền khác nhau trên thị trường hiện nay. Mỗi loại lại sở hữu những ưu điểm riêng. Nhưng nhìn chung, quy trình chế biến sữa bột thường khá giống nhau.

Nguyên liệu để chế biến sữa bột

Để chế biến ra các sản phẩm sữa bột đóng hộp, nguyên liệu luôn cần phải được lựa chọn kỹ lưỡng. Nguyên liệu chính để làm nên sữa bột thường là nguyên kem hoặc sữa gầy. Các chỉ số về hóa lý, vi sinh và chất lượng luôn được nhà sản xuất đề ra và ưu tiên hàng đầu. 

Bên cạnh hai nguyên liệu chính này, những nguyên liệu phụ gia cũng không thể bỏ qua. Một số nguyên liệu phụ gia phổ biến như: chất ổn định, chất tạo nhũ, chất chống oxy hóa, muối,... Những chất này sẽ giúp cho thành phẩm khi cho ra có chất lượng tốt nhất và có thể sử dụng trong thời gian dài mà vẫn đảm bảo được những tiêu chí về mùi vị, độ dinh dưỡng,... 

Có nhiều nguyên liệu sản xuất sữa bột

Với các nguyên liệu cơ bản này, sữa bột hiện nay được chia thành 3 loại chính: sữa bột gầy, bột nguyên kem và bột tan nhanh.

Quy trình chế biến

Quy trình sản xuất sữa bao gồm khá nhiều công đoạn khác nhau. Mỗi công đoạn lại đòi hỏi nhà sản xuát phải đáp ứng được những yêu cầu riêng. Dưới đây là một số bước cơ bản nhất:

Quy trình sản xuất hiện đại

Bước 1: Chuẩn hóa

Chuẩn hóa sữa là quá trình nhằm điều chỉnh hàm lượng chất béo có trong nguyên liệu. Quá trình chuẩn hóa này sẽ được thực hiện một cách tự động dựa trên công nghệ ly tâm và hệ thống máy phối trộn và các thiết bị dụng cụ đo đạc. Theo nghiên cứu của các chuyên gia, sữa bột nguyên kem là loại có hàm lượng chất béo cao khoảng 26 - 33%, còn loại gầy nguyên liệu có hàm lượng chất béo chỉ 1%.

Bước 2: Thanh trùng

Thanh trùng nhằm làm giảm chỉ số VSV có chứa trong sữa nguyên liệu xuống mức thấp nhất. Điều này sẽ giúp vô hiệu hóa vai trò của enzym lipase và phảm cho tính chất của Protein. Quá trình này được diễn ra trong khoảng vài giây trọng nhiệt độ 80 đến 85 độ C. Thanh trùng sữa sẽ được thực hiện trên thiết bị trao đổi nhiệt dạng bảng mỏng.

Quá trình thanh trùng bao gồm: Gia tăng nhiệt độ sữa nguyên liệu, giữ sữa nguyên liệu trong khoảng thời gian nhất định và làm nguội về giá trị nhiệt độ thích hợp sau khi thanh trùng.

Có khá nhiều yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thanh trùng chính là hệ VSV, các thành phần của sữa và tính chất vật lý của nguyên liệu,...

Bước 3: Cô đặc sữa

Sau khi được thanh trùng sữa sẽ được đưa vào quá trình cô đặc. Điều này sẽ giúp làm giảm tối đa lượng nước thừa ra khỏi sữa. Thông thường, nhà sản xuất sẽ dùng phương pháp cô đặc chân không, đây là phương pháp khá nhanh và an toàn, đồng thời giúp cho sữa được đảm bảo giữ nguyên hàm lượng dinh dưỡng, không bị nhiễm vi khuẩn gây hại. 

Bước 4: Đồng hóa

Sau khi được cô đặc thường sẽ có hàm lượng chất béo khá cao. Vì thế, cần phải có thêm một khâu đồng hóa để giảm các hạt béo có trong sữa. Quá trình đồng hóa cần phải sử dụng thê chất nhũ hóa. Yêu cầu quan trọng đối với loại chất nhũ hóa này cần phải không độc hại, không màu, không mùi và không làm biến đổi vị của sữa.

Bước 5: Sấy sữa

Sấy là quá trình vô cùng quan trọng để giúp cho sữa đạt được chất lượng tốt nhất. Điều này giúp sữa tránh khỏi sự ẩm mốc và hỏng trong thời gian ngắn. Sản phẩm thường được sấy khô ở dạng bột khô khoảng 90 - 96% và độ ẩm chỉ 4 - 10%. Một số phương pháp sấy thường được sử dụng chính là: sấy thăng hoa, sấy trục, sấy phun,... 

Bước 6: Đóng gói

Đóng gói và hoàn thiện sản phẩm sau khi sấy là quá trình quan trọng nhất để giúp cho sản phẩm có được diện mạo đẹp nhất. Thông thường, bao bì sản phẩm sẽ sử dụng chất liệu kim loại để giúp chất lượng sữa luôn được đảm bảo, không khí và vi khuẩn không có cơ hội lọt vào bên trong hộp. 

Tham khảo thêm những thông tin liên quan đến quá trình gia công đóng gói sữa bột tại các bài viết khác trên website của chúng tôi.